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ホテルサービス用語集

用語	説明
デシャップDish Uｐ	料理が上がる場所。（英）
パントリPantry	食器などを用意する場所。洗い場所の意味も含む。
ステーションStation	お客様のテーブルまでの中継点となるテーブルなど。食器などを保管してある。
サイドテーブルSide table	主として中華料理店などで料理を取り分けたり、作業をするテーブル。
バンケットBanquet	主として中華料理店などで料理を取り分けたり、作業をするテーブル。
アテンドAttend	入店から客席までお客様を誘導・案内すること。また、それを行う係り。
スタンバイStandby	営業時間に向けて仕込みを含めた総合的な準備をすること。
セッティングSetting	営業開始に向けてテーブル上を準備していくこと。
リセットReset	お客様が帰られた後のテーブル上を片付けて何もない状態にすること。
どんでん	リセット後、次の宴席の準備をすること。宴席と宴席間のセッティング。
チェアーサービスChair Service	テーブルに着くお客様の客席補助。
バッシングBussing	卓上にある食器などを下げること。
ランナーRunner	デジャップからホールまで料理を運ぶ業務。及び、それを行うスタッフ。
デクパージュDecoupage	営業開始に向けてテーブル上を準備していくこと。
アフターAfter	食後に提供するドリンクやデザートのこと。食前提供はビフォアー。
トレイTray	料理やドリンクを運ぶ丸盆。トレンチとも呼ぶ。
ダスターDuster	テーブルを拭くクロス。カウンタークロス。
ナフキンNapkin	食事中に客様が使用するクロス。
トーションtorhon	接客の際に使用するクロス。
サーバーServer	料理を取り分ける道具、サービススプーン＆サービスフォークやトングなど。
カスターセットCasterset	卓上に用意されている調味料類。塩、胡椒など。
シルバーsilver	食卓に使用されるナイフやフォークの俗称。カトラリー。
れんげ	和食や中華で使用される陶器製のスプーン。
ゴブレッドGoblet	お水専用のグラス。
タンブラーTumbler	様々な用途に使用されるグラス。6oz・8oz・10ozが主流。
ソーサーSaucer	敷き皿。コーヒー・紅茶・スープ・パスタ等に使用される。
レストRest	箸置き。主に中華で使用される。
ハンディーHandy	オーダーエントリーシステムで使用される端末機。
プラターPlatter	大宴会やビュッフェの際に料理を盛り付ける銀盆。丸型や角型など。
デカンタDecanter	ワインを注ぐガラス容器。（仏）
ショープレートShow Plate	飾り皿。通常は食事前や前菜後に下げる。
チェイサーchaser	追い水。本来はバー用語だあ、お冷と同意語として使われることもある。
ハイチェアーHighcair	お子様用イス。ベビーチェアー。
ワインクーラーwinecooler	ワインを冷やす寸胴型の容器。
ワインオープナーWine opener	ワインを抜栓する道具。代表的なものはソムリエナイフ。
アイスペイルIce Pail	氷を入れる容器。
フィンガーボウルFinger Bowl	指先を洗うためのボウル。甲殻類などを指を使って食事をする際に用意する。
ターンテーブルTurntable	中華料理で円卓の上に乗る回転台。ラウンドテーブルとも呼ぶ。
グランドメニューGand Menu	常に提供できる通常メニュー。季節・限定メニューなどを除くメニュー。
コンプレインComplain	苦情・クレーム。
ア・ラカルトA la carute	コース料理の反意語。単品メニュー。
バイオーダーByte order.	受注後に仕込み、調理をすること。ツーオーダーとも呼ぶ。